Kannada Recipes

ನಿಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲೇಬೇಕಾಗಿರುವ ಅತ್ಯ೦ತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಆಹಾರವಸ್ತುಗಳ ಪೈಕಿ ದೊಣ್ಣೆಮೆಣಸು ಕೂಡಾ ಒ೦ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯದಾಯಕವಾದ ಈ ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಯು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಿ೦ದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಶರೀರಕ್ಕೆ ಅಪಾರವಾದ ಚೈತನ್ಯವನ್ನೊದಗಿಸುತ್ತದೆ.  ಬೋಲ್ಡ್ ಸ್ಕೈಯು ಇ೦ದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಗೊಳಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿರುವ ಚಿಕನ್ ಕರಿ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಡನೆ ಹ೦ಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಹಸಿರು ದೊಣ್ಣೆಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊ೦ಡಿರುವ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟಕರವಾದ ಈ ಚಿಕನ್ ಗ್ರೇವಿಯು ಖಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪಲಾವ್ ರೆಸಿಪಿಯೊ೦ದಿಗೆ ಈ ಚಿಕನ್ ಗ್ರೇವಿಯ ತಾಳಮೇಳವು ಅತೀ ಅಪ್ಯಾಯಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.  ಈ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕ೦ ಚಿಕನ್ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಾ೦ಬಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚಿಕನ್‌ನ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ವೃದ್ಧಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಗ್ರೇವಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದಾದರೆ, ನೀವು ಈ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಕೆನೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಚಿಕನ್ ಗ್ರೇವಿಯ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಸರಿ ಹಾಗಿದ್ದಲ್ಲಿ...ಮತ್ತೇಕೆ ತಡ...ಕೆಲವೇ ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಹಸಿರು ದೊಣ್ಣೆಮೆಣಸಿನ ಚಿಕನ್ ಕರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗೆ ಹೇಗೆ ಎ೦ಬುದರ ಕುರಿತು ಈಗ ಅವಲೋಕಿಸೋಣ. ಊಟದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪಾಲಕ್ ಚಿಕನ್ ರೆಸಿ...

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು...     ಎಣ್ಣೆ - 2-3 ಚಮಚ     ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು     ಜಾಯಿ ಪತ್ರೆ - 2     ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು - 2      ಪಲಾವ್ ಎಲೆ - 2-3     ಕಾಳು ಮೆಣಸು - 1 ಚಮಚ     ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ - ಸ್ವಲ್ಪ     ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ - ಸ್ವಲ್ಪ     ಅಕ್ಕಿ - 2 ಬಟ್ಟಲು     ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಚಮಚ     ಜೀರಿಗೆ - 1 ಚಮಚ     ಚಿಕನ್ - ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ     ಅರಿಶಿನ - ಸ್ವಲ್ಪ     ಅಚ್ಚ ಖಾರದ ಪುಡಿ - 1 ಚಮಚ     ದನಿಯಾ ಪುಡಿ - 1 ಚಮಚ     ಜೀರಿಗೆ  ಪುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ     ಗರಂ ಮಸಾಲಾ - ಕಾಲು ಚಮಚ     ಕಾಳು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ - ಸ್ವಲ್ಪ     ಟೊಮೆಟೋ - 1 ಬಟ್ಟಲು     ಮೊಸಲು - 1 ಬಟ್ಟಲು     ಪುದೀನಾ -ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು ಸ್ವಲ್ಪ     ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು -ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು ಸ್ವಲ್ಪ     ಕೇಸರಿ- ಸ್ವಲ್ಪ     ಹಾಲು - 2 ...

ಭರ್ಜರಿ ಔತಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೂ ಅದರದ್ದೇ ಆದ ಬೇಡಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷತೆ ಇದೆ. ಇಂತಹ ಔತಣಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದಾದರೂ ಒಂದು ಖಾದ್ಯ ಇಲ್ಲವೇ ವ್ಯಂಜನ ಮಿಸ್ ಆದರೂ ಊಟ ಮಾಡಿದ ಸಂತೃಪ್ತಿ ದೊರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಿದ್ದರೆ ನಾವು ಸುಳಿವು ಕೊಡುವ ಮೊದಲೇ ನಿಮಗಿಲ್ಲಿ ಹೇಳ ಹೊರಟಿರುವ ವಿಷಯದ ಅರಿವು ಆಗಿರಬೇಕು ಅಲ್ಲವೇ? ಊಟಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದ್ದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಲ್ಲದೆ ಔತಣ ಕೂಟ ಊಟದ ಸಾರ್ಥಕತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.  ಅಗತ್ಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಬೇಕಾದ್ದು ಸಿಗದೇ ಹೋದಲ್ಲಿ ನಾವು ಹೇಳುವ ಮಾತೇ ಅದು ಊಟಕ್ಕೆ ಇಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಂದಾಗಿದೆ. ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಇದರಿಂದಲೇ ಊಟದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಮಹತ್ವವನ್ನು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ದಕ್ಷಿಣದ ಕಡೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿಮಗೆ ಕಾಣಬಹುದು. ಮಾವಿನಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೀಗೆ ಒಂದೊಂದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೂಡ ತನ್ನ ಅನೂಹ್ಯ ಸ್ವಾದದಿಂದ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಗರೂಕತೆ ಅತ್ಯವಶ್ಯಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇದರ ತಯಾರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.  ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದು ಕೆಡದೇ ತನ್ನ ಸ್ವಾದವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೇ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿರುವುದು. ಇಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲೊಂದಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್...

ಯಾವಾಗ್ಲೂ ಒಂದೇ ಥರಹದ ತಿಂಡಿ ತಿಂದು ಬೇಜಾರಾಗುತ್ತೆ. ಏನಾದ್ರೂ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಆಗಿ ಟ್ರೈ ಮಾಡೋಣ ಅನ್ಸತ್ತೆ. ಅದ್ರಲ್ಲೂ ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ಇದ್ರೆ ಅದೂ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ರೆಡಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಸವಿದ್ರೆ ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತೆ ಅಲ್ವಾ.. ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಇಲ್ಲಿದೆ ಕ್ವಿಕ್ ಆಗಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ವೆಜ್ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ರೋಲ್ ರೆಸಿಪಿ.  ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು: * ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು -2 ಕಪ್ * ಮೈದಾ 1/2 ಕಪ್ * ತರಕಾರಿಗಳು- ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಬೀನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕಪ್ * ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್-1 ಚಮಚ * ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು * ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ - 1 ಚಿಟಿಕೆ * ಚಾಟ್ ಮಸಾಲ - 1 ಚಮಚ * ಎಣ್ಣೆ 1 ಚಮಚ * ನೀರು 1 ಕಪ್ * ನಿಂಬೆ ರಸ 1 ಚಮಚ   ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: * ಗೋಧಿ ಹಾಗೂ ಮೈದಾವನ್ನು ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಕಲೆಸಿ. ಈಗ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಲು ಇಡಿ. * ಈಗ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ 2-3 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಿರಿ. * ನಂತರ ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಅರಿಶಿಣ ಪುಡಿ, ಚಾಟ್ ಮಸಾಲ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ,  ನಂತರ ಉರಿಯಿಂದ ಇಳಿಸಿ ಇಡಿ. * ಈಗ ಕಲೆಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಚಿಕ್ಕ-ಚಿಕ್ಕ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಚಪಾತಿ ರೀತಿ...

ದೇವರ ನೈವೇದ್ಯಕ್ಕೆ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಕರ್ನಾಟಕ ಶೈಲಿಯ ಒಂದು ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ ಹಯಗ್ರೀವ. ಬೆಲ್ಲ, ಕಡಲೇ ಬೇಳೆ, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ತುಪ್ಪ ಹಾಗೂ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಮ್ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಲೇ ಮಡ್ಡಿ, ಹೂರಣ ಎಂದು ಸಹ ಇದನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಹಬ್ಬ ಹಾಗೂ ಧಾರ್ಮಿಕ ಸಮಾರಂಭಗಳಲ್ಲಿ ದೇವರ ನೈವೇದ್ಯಕ್ಕೆಂದು ತಯಾರಿಸಿ, ಭಕ್ತರಿಗೆ ಹಂಚಲಾಗುವುದು.  ಬಾಯಿ ತುಂಬಿಸುವ ಈ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಕುಳಿತರೆ ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬೇಕೆಂಬ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಬೇಕೆಂದಾಗ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಿಮಗೂ ಈ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕೆನ್ನುವ ಮನಸ್ಸಾದರೆ ಈ ಕೆಳಗೆ ನೀಡಿರುವ ವೀಡಿಯೋ ಹಾಗೂ ಚಿತ್ರವಿವರಣೆಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ. Ingredients   ಕಡಲೇ ಬೇಳೆ -1 ಕಪ್  ನೀರು -3 ಕಪ್  ಬೆಲ್ಲ -2 ಕಪ್  ಗಸಗಸೆ -1, 1/2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ ತುಪ್ಪ - 9 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ  ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ -2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ  ತುರಿದ ಒಣ ಕೊಬ್ಬರಿ -3/4 ಬೌಲ್ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಂಡ ಗೋಡಂಬಿ- 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ  ಲವಂಗ - 4-5  ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ - 2,1/2ಟೀ ಚಮಚ How to Prepare  1. ಒಂದು ಬೌಲ್‍ನಲ್ಲಿ ಕಡಲೇ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.  2. ಅದಕ್ಕೆ 2 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ....

ಭಾರತೀಯರ ಊಟದ ಪದ್ಧತಿ ಹಾಗೂ ವಿಭಿನ್ನ ಭೋಜನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪ್ರಪಂಚದೆಲ್ಲೆಡೆ ಸಿಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೌದು, ನಾನೀಗ ಹೇಳುತ್ತಿರುವುದು ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ ಬಿರಿಯಾನಿ. ಅರೇ! ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಟನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಕೇಳಿದ್ದೇವೆ... ಇದೇನು ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ ಬಿರಿಯಾನಿ? ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದೀರಾ? ಹಾಗಾದರೆ ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡಬೇಡಿ ಇದು ಸಸ್ಯಹಾರಿ ಬಿರಿಯಾನಿ.  ಹಪ್ಪಳ, ಚಿಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಹಲಸಿನಿಂದ ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ನಾರಿನಂಶ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಲಸು ಆರೋಗ್ಯದ ಪಾಲನೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ವರ್ಷಕೊಮ್ಮೆ ಬೆಳೆಯುವ ಈ ಹಲಸು ಸಿಕ್ಕಾಗ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಸೇವಿಸಿ. ಹಾಗಾದರೆ ಬನ್ನಿ ಈ ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.  ಇದನ್ನು 5 ರಿಂದ 6 ಮಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು  ತಯಾರಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 45 ನಿಮಿಷ ಬಿರಿಯಾನಿ  ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಮಯ: 45 ನಿಮಿಷ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:  * ಹಲಸಿನ ಕಾಯಿ ಸೊಳೆಯ ಚೂರು -6 ಕಪ್  * ಬಾಸಮತಿ ಅಕ್ಕಿ -4 ಕಪ್  * ಲವಂಗ-4  * ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ- 1ಇಂಚು  * ಏಲಕ್ಕಿ-3  * ಪರಿಮಳದ ಎಲೆ/ಬೇ ಲೀಫ್-3  * ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ -2  * ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ -2 ಕಪ್  * ಪುದೀನ ಎಲೆ- 2 ಚಮಚ(ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ)  * ಸ್ವಲ್ಪ ಕೇಸರಿ ಎಳೆ  ...

ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆ, ಅದರಲ್ಲೂ ಪಾಲಕ್ ಸೊಪ್ಪಿನ ದಾಲ್ (ಅಥವಾ ತೊವ್ವೆ) ಅತ್ಯಂತ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದೇ ರೀತಿ ಆಂಧ್ರ ಶೈಲಿಯ ಮಾಂಸಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಖಾರವಾದ ಕೋಳಿ ಸಾರು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಈ ರುಚಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸವಿಯಲು ಸುಲಭವಾದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಮ೦ಗಳೂರು ಶೈಲಿಯ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕರಿದ ಚಿಕನ್ ರೆಸಿಪಿ!  ತಯಾರಿಕಾ ಸಮಯ: ಮೂವತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳು  ಬೇಯಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಮಯ: ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳು  ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:  *ಒಂದು ಇಡಿಯ ತಾಜಾ ಕೋಳಿ (ಮೂಳೆ ಸಹಿತ, ಆದರೆ ಚರ್ಮ ರಹಿತವಾದದ್ದು)  *2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು  *2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಟೊಮೇಟೊ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು. *¼ ಕಪ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದು  *5 ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಉದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿದ್ದು  * ಸಾಸಿವೆ- ಎರಡು ಟೀ ಚಮಚ  * ಗೋಡಂಬಿ - ಸ್ವಲ್ಪ  *3 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಹಸಿಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪೇಸ್ಟ್  *3 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ  * 2 ಲವಂಗ  *1 ಏಲಕ್ಕಿ  *3 ದೊಡ್ಡಚಮಚ ಮೊಸರು  *¼ ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚ ಹಳದಿಪುಡಿ  *1 ಚಿಕ್ಕ ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ  *5 ದೊಡ್ಡಚಮಚ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ  *1 ಕಪ್ ನೀರು  *ಉಪ್ಪು ರುಚಿಗನು...

ಅನಾನಸ್ ಗೊಜ್ಜು ದಕ್ಷಿಣ ಕರ್ನಾಟಕದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಬ್ರಾಹ್ಮಣ ಸಮುದಾಯದವರು ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬ ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಮನೆಯ ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಡುವ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ/ರೆಸಿಪಿಗೆ ಅನಾನಸ್ ಮೆಣಸ್ಕೈ ಎಂತಲೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.  ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಪದಾರ್ಥ ಹುಳಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರಗಳ ಮಿಶ್ರಣ ಎನ್ನಬಹುದು. ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಪರಿಮಳ ನಾಲಿಗೆ ಚಪ್ಪರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ನೀವಾಗಿದ್ದರೆ ನಿಮಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಖುಷಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದು.  ಬೆರಳನ್ನು ಪದೇ-ಪದೇ ನೆಕ್ಕುವಂತೆ ಮಾಡಬಲ್ಲ ಈ ಗೊಜ್ಜನ್ನು ಕೇವಲ ಅನ್ನಕ್ಕಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಪಾತಿಗೂ ಚಟ್ನಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು.  ಈ ಸರಳ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕೆನ್ನುವ ಹವಣಿಕೆಯಲ್ಲಿದ್ದರೆ ತಡ ಮಾಡಬೇಡಿ. ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯವಾಗಲೆಂದು ಅನಾನಸ್ ಗೊಜ್ಜಿನ ವಿಡಿಯೋಮತ್ತು ಹಂತ ಹಂತವಾದ ಚಿತ್ರ ಬರಹವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. Ingredients  ಎಣ್ಣೆ - 3 ಚಮಚ  ಇಂಗು - ಒಂದು ಚಿಟಕಿ  ಸಾಸಿವೆ - 1 ಟೀ ಚಮಚ  ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ - 1 ಟೀ ಚಮಚ  ಕಡ್ಲೆ ಬೇಳೆ - 1...

ಎಲೆಕೋಸು ಪಲ್ಯ ಎನ್ನುವುದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರ ಮನೆಯಲ್ಲೂ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ತೆಂಗಿನ ತುರಿಯ ಜೊತೆಗೆ ಬೆರೆತುಕೊಳ್ಳುವ ಎಲೆಕೂಸಿನ ಪಲ್ಯ ಅನನ್ಯವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಕೂಸು ಪೊರಿಯಲ್ ಎಂದು ಕರೆದರೆ, ಕೇರಳದಲ್ಲಿ ಕೇಸೇಜ್ ಥೋರನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.  ಎಲೆಕೋಸು ಪಲ್ಯವನ್ನು ಸಾಂಬರ್ ರೈಸ್, ರಸಮ್ ರೈಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸವಿಯಬಹುದು. ಅಲ್ಲದೆ ದೋಸೆ, ರೊಟ್ಟಿಗೆ ಕರ್ರೀಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಉತ್ತಮ ಮಸಾಲದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಪಲ್ಯವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾಗೂ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಬಹು ಬೇಗ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ರುಚಿಕರ ಪಲ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಬಗೆಯ ಕುರಿತು ವಿಡಿಯೋ ಮತ್ತು ಹಂತ ಹಂತವಾದ ಚಿತ್ರ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನಾವಿಲ್ಲಿ ನೀಡಿದ್ದೇವೆ... Ingredients ಹೆಚ್ಚಿಕೊಂಡ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ - 1/4 ಬೌಲ್  ಸಾಸಿವೆ ಕಾಳು - 2 ಟಿಚಮಚ  ಬ್ಯಾಡಗಿ ಮೆಣಸು - 1 1/2  ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು - 1/2 ನಿಂಬೆ ಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು  ಎಣ್ಣೆ - 1 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ  ಜೀರಿಗೆ - 1 ಟೀ ಚಮಚ  ಇಂಗು - ಒಂದು ಚಿಟಕಿ  ಕರಿ ಬೇವಿನ ಎಲೆ - 7-10  ಹೆಚ್ಚಿಕೊಂಡ ಎಲೆಕೋಸು - 1/2 ಎಲೆಕೋಸು  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು How to Prepare ...

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಕ್ಕಿ - 1 ಬಟ್ಟಲು ಹುಣಸೆ ರಸ - ಅರ್ಧ ಬಟ್ಟಲು ಬೆಲ್ಲ - ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು-ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ತೆಂಗಿನ ತುರಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಈರುಳ್ಳಿ - 1  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 6-7 ಎಸಳು ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ - 2  ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ - 3-4 ಎಣ್ಣೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೀಡ - ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾಸಿವೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಬೇವು - ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿನ - ಸ್ವಲ್  ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ...     ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಅನ್ನ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹುಣಸೆಹಣ್ಣಿಗೆ ನೀರು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸಿ, ರಸ ತೆಗೆದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.     ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆಇಟ್ಟು, ಅದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೀಜ ಹಾಕಿ ಕೆಂಪಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.     ನಂತರ ಒಣಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿನ, ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳಿಳ್ಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಬೆಲ್ಲ ಹಾಗೂ ಉಪ್ಪು ಹಾರಿ 5-6 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಗೊಜ್ಜಿನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಅನ್ನವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ.

ಬೆಂಗಳೂರು: ಟೊಮೆಟೊ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೀತಿಯಲ್ಲೇ ತೊಕ್ಕು ಮಾಡಬಹುದು. ಸಿ ವಿಟಮಿನ್ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಟೊಮೆಟೋ ಸೇವನೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹದ ಖಾರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆಯುರಿ ಬಾರದ ಹಾಗೆ ಊಟ ರುಚಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವ ರೆಸಿಪಿ ಇದು. ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಂದು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸಿವೆ ಇಂಗು ಎಣ್ಣೆ ಉಪ್ಪು ಅರಸಿನ ಪುಡಿ ಖಾರದ ಪುಡಿ   ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಟೊಮೆಟೋವನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಇಂಗು, ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಿದ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೋವನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಸಿನ ಪುಡಿ, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿಕೊಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿರುವಿ. ನೀರು ಹಾಕುವುದು ಬೇಡ. ಟೊಮೆಟೊ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದು ಮುದ್ದೆಯಾಗಿ ಉರಿ ಆರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ಮೂರು ದಿನದವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗದಂತೆ ಇಡಬಹುದು. ತಾಜಾ ಸುದ್ದಿಗಳನ್ನು ಓದಲು ವೆಬ್‌ದುನಿಯಾ ಮೊಬೈಲ್ ಆ್ಯಪ್ ಡೌನ್‍ಲೋಡ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು     ಮೊಸರು - 1 ಬಟ್ಟಲು     ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ - 6-8     ಜೀರಿಗೆ - ಸ್ವಲ್ಪ     ಸೋಂಪು - ಸ್ವಲ್ಪ     ಉಪ್ಪು- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು     ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಸ್ವಲ್ಪ     ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಚಮಚ     ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು- ಸ್ವಲ್ಪ     ಮಟನ್ - ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ     ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - ಸ್ವಲ್ಪ     ಕಾಳು ಮೆಣಸು - ಅರ್ಧ ಚಮಚ     ತುಪ್ಪ - ಸ್ವಲ್ಪ     ಅರಿಶಿಣ - ಚಿಟಿಕೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ...     ಮೊದಲು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆ ಇಟ್ಟು ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಅರಿಶಿಣ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ತೊಳೆದ ಮಟನ್, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಗಿ 35-40 ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.     ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಮೊಸರು, ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಉಪ್ಪು, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಕಾಳು ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವೆನಿಸಿದರೆ, ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.  ...

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು     ಈರುಳ್ಳಿ - 2     ಗಸಗಸೆ - 1 ಚಮಚ     ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೋಡಂಬಿ - 10-12     ಬೆಣ್ಣೆ - 3 ಚಮಚ     ಖಾರದ ಪುಡಿ - ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚ     ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 7-8 ಎಸಳು     ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ - 2-3     ಗರಂ ಮಸಾಲಾ - ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚ     ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು- ಸ್ವಲ್ಪ     ಪನ್ನೀರ್ - 50 ಗ್ರಾಂ     ಬ್ರೆಡ್ - 2-3     ಕ್ರೀಂ - 5-6 ಚಮಚ     ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು     ಎಣ್ಣೆ - ಕರಿಯಲು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ...     ಮೊದಲು ತಟ್ಟೆಯೊಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪನ್ನೀರ್ ನ್ನು ತುರಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್ ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಕೊಂಡು ತೆಗೆದು, ಪನ್ನೀರ್ ಜೊತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಂಡ ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ ಸ್ಲಲ್ಪ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು.     ಚಿತ್ತ ಬಟ್ಟಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೋಡಂಬಿ, 1 ಚಮಚ ಕ್ರೀಂ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ ಹಾಕಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.     ಬಾಣಲೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾ...

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು     ಅಕ್ಕಿ- 1 ಬಟ್ಟಲು     ಸಾಸಿವೆ - 1 ಚಮಚ     ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ - 1 ಚಮಚ     ಕರಿಬೇವು - ಸ್ವಲ್ಪ     ಏಲಕ್ಕಿ - 2-3     ಒಣಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ - 5-6     ಮೆಂತ್ಯ - 1 ಚಮಚ     ಕೊಬ್ಬರಿ - ಅರ್ಧ ಬಟ್ಟಲು     ಉದ್ದ ಬದನೆಕಾಯಿ - 2-3     ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ - 2 ಚಮಚ     ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು - ಸ್ವಲ್ಪ     ಚಕ್ಕೆ - ಸ್ವಲ್ಪ     ಲವಂಗ - ಸ್ವಲ್ಪ     ಅರಿಶನ - ಅರ್ಧ ಚಮಚ     ದನಿಯಾ - 1 ಚಮಚ     ಉಪ್ಪು- ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ...     ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು ಅನ್ನವನ್ನು ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡು, ಅನ್ನ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.     ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಬೇಕು.     ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಇಟ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ನಂತ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ, ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ದನಿಯಾ, ಮೆಂತ್ಯ, ಚಕ್ಕೆ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಅರಿಶಿನ ಹಾಗೂ ಕೊಬ್ಬರಿ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಕೆಂಪಗೆ ಹುರಿದುಕೊಂಡು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕ...

ಬೆಂಗಳೂರು: ಅಂಬಟೆ ಕಾಯಿ ಎಂದರೆ ಸಾಕು ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸಾರು, ಗೊಜ್ಜು ಏನೇ ಮಾಡಿದರೂ ರುಚಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಷ್ಣ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಕಾಯಿ ಇದು. ಹಾಗಾಗಿ ಹದವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದರ ಗೊಜ್ಜು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಅಂಬಟೆ ಕಾಯಿ ಒಣ ಮೆಣಸು ಬೆಲ್ಲ ಖಾರದ ಪುಡಿ ಹಸಿ ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪು ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಾನು   ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಅಂಬಟೆ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಹಸಿಮೆಣಸು, ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಂದ ಅಂಬಟೆ ಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಿಚುಕಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಒಂದು ಕುದಿ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಇಂಗು, ಸಾಸಿವೆ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಟ್ಟರೆ ಅಂಬಟೆ ಗೊಜ್ಜು ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ. ತಾಜಾ ಸುದ್ದಿಗಳನ್ನು ಓದಲು ವೆಬ್‌ದುನಿಯಾ ಮೊಬೈಲ್ ಆ್ಯಪ್ ಡೌನ್‍ಲೋಡ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ

ಬೆಂಗಳೂರು:  ಸೊಪ್ಪು ತರಕಾರಿ ಅರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಾಂಬಾರ್, ಅದೇ ಪಲ್ಯ ತಿಂದು ಬೋರಾದರೆ ಸಾಸಿವೆ ಮಾಡಿ ತಿನ್ನಿ. ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ ನೋಡಿ. ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಹರಿವೆ ಸೊಪ್ಪು ಸಾಸಿವೆ ಖಾರದ ಪುಡಿ ಬೆಲ್ಲ ಒಣ ಮೆಣಸು ಕಾಯಿ ತುರಿ ಉಪ್ಪು   ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಹರಿವೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಂಡು ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕಾಯಿತುರಿಗೆ ಒಣಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿ. ಬೆಂದ ಹರಿವೆ ಸೊಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣಿದ ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಬೇಡ. ಹಾಗೇ ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿ ಅನ್ನದ ಜತೆ ಸವಿಯಿರಿ. ತಾಜಾ ಸುದ್ದಿಗಳನ್ನು ಓದಲು ವೆಬ್‌ದುನಿಯಾ ಮೊಬೈಲ್ ಆ್ಯಪ್ ಡೌನ್‍ಲೋಡ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು: 1/2 ಕಪ್ ಅವರೆ 1/2 ಕಪ್ ಬಟಾಣಿ 1/2 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಇಂಗು 1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್ 1/2 ಚಮಚ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ 2 ಈರುಳ್ಳಿ 2 ಟೊಮೇಟೊ 1/4 ಚಮಚ ಅರಶಿನ 1/2 ಚಮಚ ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪೌಡರ್ 1/4 ಕಪ್ ಮೊಸರು 2 ಚಮಚ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು 2 ಚಮಚ ಹಾಲು 1/2 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ 2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ವಿಧಾನ: ಅವರೆಯನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ ಬದಿಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕಾಯಿಸಿ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅವು ಶಬ್ಧ ಮಾಡಿದಾಗ, ಇಂಗು, ಶುಂಠಿ-ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನ ಪೇಸ್ಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ಟೊಮೇಟೊ, ಅರಶಿನ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪೌಡರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಮೊಸರು, ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು, 3/4 ಕಪ್ ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಈರುಳ್ಳಿ-ಟೊಮೇಟೊದ ಗ್ರೇವಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವರೆ, ಬಟಾಣಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ 2 ನಿಮಿಷ ಕಲಸಿ. ಪಲ್ಯ ರೆಡಿ

ಮಳೆಗಾಲ ಬಂತೆಂದರೆ ಸಾಕು, ನಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯ ಚಪಲವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಜಿಟಿ ಜಿಟಿ ಎಂದು ಒಂದೇ ಸಮನೆ ಹೊರಗೆ ಮಳೆ ಬೀಳುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಒಳಗೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಕೂತು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾದ, ನಾಲಿಗೆಗೆ ಚಟಪಟ ಎಂದು ರುಚಿಸುವ, ಯಾವುದಾದರು ಖಾರವಾದ ಕರಿದ ತಿನಿಸನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕೆಂದು ಮನಸ್ಸು ಬಯಸುವುದು ಸಹಜವೇ ಸರಿ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋದರೆ, ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಚಾಟ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಖಾದ್ಯಗಳು ನಮ್ಮನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸದೇ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ, ಮೇಲಿಂದ ಮೇಲೆ ಹೊರಗಿನ ತಿಂಡಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲೂ ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಶರೀರವು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ತುತ್ತಾಗುವ ಸಂಭವ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ನಾವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ತಿಂದರೆ, ರುಚಿಶುಚಿಯಾಗಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನೇ ಉಪಯೋಗಿಸಿ ತಯಾರು ಮಾಡುವ ಒಂದು ಸುಲಭವಾದ ರೆಸಿಪಿ ಇಲ್ಲಿದೆ ನೋಡಿ. ಅದುವೇ "ಆಲೂ ಮಂಚೂರಿ". ಹೌದು ಈ ತಿನಿಸಿನ ಹೆಸರು ಕೇಳಿದರೇ ಸಾಕು, ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುವುದು ಖಂಡಿತ. ಇನ್ನು ಮಕ್ಕಳಂತೂ ಮಂಚೂರಿ ಎಂದರೆ ಸಾಕು, ಸಂಭ್ರಮಪಟ್ಟು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಾಗ ಕೂಡ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟು ಅವರನ್ನು ತೃಪ್ತಿ ಪಡಿಸಬಹುದು. ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಬನ್ನಿ..ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಏನೇನು, ಮಾಡುವ ಬಗೆ ಹ...

 ಬೇಕಾಗುವ  ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ - 1\4 ಕೆ ಜಿ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - 3 ರಿಂದ 4 ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 1\4 ಬಟ್ಟಲು ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ - 1ಚಮಚ ಮೊಸರು - 1ಬಟ್ಟಲು ಈರುಳ್ಳಿ - 4   ಪಾಕ ವಿಧಾನ: ಮೊದಲು ಬೆಂಡೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಚಗೊಳಿಸಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಕಾಯಿಸಿ.ಕಾದ ಮೇಲೆ ಅದಕ್ಕೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ,  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಮೊಸರು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಿವುಚಿರಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ  ಸಾಸಿವೆ ಕರಿಬೇವು ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಕಿರಿ.

ಮಾವಿನ ಕಾಯಿಯ ಹೆಸರು ಕೇಳಿದಾಗ ಯಾರಿಗೆ ತಾನೇ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುವುದಿಲ್ಲ ಹೇಳಿ? ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಜನೆಂದೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧನಾಗಿರುವ ಮಾವು ಹಣ್ಣು ಇಲ್ಲವೇ ಕಾಯಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದರೂ ಕೊಡುವ ಸ್ವಾದ ಮಾತ್ರ ಅನೂಹ್ಯವಾದುದು. ಬೇಸಿಗೆಯ ಸೀಸನ್ ಹಣ್ಣು ಎಂದೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧನಾಗಿರುವ ಮಾವಿನ ಗುಣಗಳು ಸೀಮಾತೀತ. ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಬಗೆ ಬಗೆ ವ್ಯಂಜನಗಳು ಎಲ್ಲರ ಬಾಯಲ್ಲೂ ನೀರೂರಿಸುವಂತಹದ್ದು. ಕೊಂಕಣಿ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರು ಮಾವಿನ ಕಾಯಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಿಡಿದು ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾಗಿದೆ. ಮಾವಿನ ಕಾಯಿ ಎಂದಾಗಲೇ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರುತ್ತದೆ ಇನ್ನು ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ ಬೆರೆಸಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ವಾಹ್ ಆ ರುಚಿಯೇ ಬೇರೆ! ಇನ್ನು ಇಂತಹುದೇ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಇಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಇದ್ದು ಈ ರೆಸಿಪಿ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊತ್ತೇನೂ ಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ ಅಂತೆಯೇ ಯಾವುದೇ ತಿಂಡಿ ಅನ್ನದ ಖಾದ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಸೂಪರ್ ಸೈಡಿಶ್ ಎಂದೆನಿಸಿದೆ ಕೂಡ. ಅದುವೇ ಮಾವಿನ ಕಾಯಿ ಪಚ್ಚಡಿ. ಹುಳಿ ಸಿಹಿ ಬೆರೆತ ಈ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಪಚ್ಚಡಿ ತಯಾರಿ ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:  *ಹಸಿ ಮಾವು - 1 ಕಪ್(ಕತ್ತರಿಸಿದ್ದು)  *ಬೆಲ್ಲ - 1/2 ಕಪ್  *ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 5 ರಿಂದ 6  *ಮೆಂತೆ ಬೀಜಗಳು  *ಕರಿಬೇವು - 8 ರಿಂದ 10  *ತುರಿದ ಕೊ...